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厨房设备设计需要注意什么

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厨房设备设计需要注意什么

发布日期:2021-05-17 作者: 点击:

        那么厨房在设备中,都应该注意哪些呢。

        一、教育目标

        1、做好膳食管理工作,保证获得足够的营养,促进的身体健康成长。

        2、严格按照科学方式管理的膳食。

        3、根据厨房操作程序和卫生要求,进行合理的膳食搭配设计。

        

        二、色彩上

        采用干静的白色调,使空间看起来干净明亮。

        

        三、造型上

        在造型上要按照标准进行布局,不影响评估标准。

        

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        四、内容上

        干净简洁,功能突出,采光通风效果好。

        

        五、设计上

        操作方便,严格按照科学方式管理设计厨房操作流线。符合食品卫生及消毒规范,用科学的设计严把食品质量关。

        

        六、布局上

        1、不锈钢厨房设备应设置主副食加工间,主食库,副食库,配餐间等功能房间,面积应符合规模的要求。厨房各房间功能应分区明确,配置合理。

        2、厨房装修标准及设施配置应符合当地卫生部门的要求。厨房应设置出屋顶的垂直烟道。

        3、因各地燃料不同,烧火间是否设置及使用面积大小,均应根据当地情况确定。如使用罐装燃气,应设置钢瓶间。

        4、为楼房时,宜设置小型垂直提升食梯。

        5、厨房和就餐点不在同一幢建筑内时,应有雨篷连廊连接。

        6、应设置专用对外出口,便于货运流线与活动流线分开。

        7、洗消区副食粗加工区比较脏乱,可用塑钢隔断或轻质隔墙与烹饪间隔开,

        8、主副食加工间应按烹调工艺设计设备的摆放,使内部交通流线合理、顺畅、避免生熟食物的流线交叉。

        9、主副食库应位于厨房专用出入口,便于进货,同时要靠近主副食加工间,便于日常取用。在副食库应设置货架,以提升储存空间,并可对副食、佐料、干货等进行分类储藏。要留有放置冰箱、冰柜的位置。

        

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