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厨房设备的供应能力

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厨房设备的供应能力

发布日期:2021-09-10 作者: 点击:

     1、保证厨房设备的供应能力

    

      首先要了解餐厅厨房的经营规模,要生产多少产品,能吃多少人。 其次,要掌握酒店的星级、主营业务特点和经营方式,明确技术功能、指标值和厨房设备总数等重点。 选择适合餐厅厨房的设备。

    

      2、根据加工工艺选择厨房设备

    

      必须根据特色菜品、加工工艺规定、设计风格和餐厅产品特点,选择专用配套设施设备。 经营海鲜的餐厅应配备海鲜蒸柜和炖鱼站; 以市场炖品为主的餐厅厨房,应多配备砂锅炉、低汤炉、炖炉,以保证成品的原汁原味和工作效率。  . 各种特色菜有不同的规定,不同的整体操作方案也有不同的规定。 在准备之前,您应该清楚地了解它们。

    

厨房设备

      3. 厨房设备及所有相关设备

    

      加工工艺必须是专用设备,还必须考虑必要的配套设施和设备。 大多数情况下,经营者总是明确提出必要的关键设备,如炉灶、蒸笼等,也有一些必不可少的通用设备,无法一一列举,如蓄水池、冰箱、调料站、操作台等。  , 等等。 这就需要设计人员联系实际情况,及时设计出必要的设备,并给操作人员进行说明。 配备了每个动作区域的所有设备,即冷藏、冷冻、洗涤和检测、桌案、窗框等生产加工过程中所必需的。

    

      4.厨房设备符合餐厅水平

    

      设备的型号、型号规格、总数、材质等要根据具体情况明确。 还要考虑与企业规模、经营水平以及餐厅厨房的自然环境相适应。 不要装备,也不要标准,但要考虑水平。

    

      5、厨房设备按要求和标准符合要求和标准。

    

      我国和地区有相关政策法规对厨房设备设备有实际规定,所有设备必须按照要求和标准配备。 例如,洁净室要遵守洁净与脏污分离的原则,厨具必须消毒杀菌。 食物残渣应放入特制的带盖保护桶内。 洗碗池按要求不少于三个:一冲水(洗渣); 二洗(洗油渍); 三关(水太凉)。 如果是有星级规定的餐厅,按照标准,应该再过一遍冷水,把厨房用具上的水倒掉。 消毒杀菌设备还必须具有可靠的消毒杀菌实际效果。

    

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