了解商用厨房设备布局的原则吗？

发布日期：2023-02-02 作者：点击：

1.符合厨房生产流程的标准。厨房的布局应按收货方式进行.仓储，初加工.配菜.烹饪、准备、生产（销售）、餐具回收等过程依次定位系统。只有这样，才能保证厨房各工序的顺利发展，有效连接，防止工作过程中的穿插和位移，影响运行效率。

2.坚持生熟分离的原则。为有效防止食品加工过程中发生穿插污染事故，熟食材料的加工应由专人操作、专用制造物品、专用储存设备和专用消毒设备进行.设备。

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3.冷热分离.干湿分离标准。有必要将厨房中的材料加工位置与烹饪区分开。由于烹饪区的各种炉灶释放出较高的温度，放置在一定范围内的.冷原料会产生影响，加速原料的转化率，影响冷藏设备的排热和制冷功能。食品材料的储存和放置要求差异很大，干燥.湿度要求也不一样，干货也不一样.调料类材料避免湿冷，新鲜类材料避免干躁。

4.便捷.安全标准。厨房设备的布置，需要考虑方便的清洁和维护。厨房主要通道不得小于1.2米，一般通道不得小于0.7米。

如果酒店厨房设备布局规划不合理，会造成厨房工作混乱，穿插打架，效率低下，无法科学管理原材料。如果清理干净.卫生方面发生穿插，会损害用餐人员的健康，可能导致中毒事故。